خرما سرشار از مواد مغذی، آهن، ویتامین و مواد معدنی است و انرژی بدن را افزایش می‌دهد و قند طبیعی مانند فروکتوز، گلوکز و ساکاروز دارد و به همین دلیل گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های افطار و سحر در ماه رمضان می باشد.
در این مطلب ۵ دسر خوشمزه که با خرما تهیه می‌شود را به شما آموزش میدهیم.
دسر خرما با بیسکویت
مواد لازم
خرما بدون هسته: یک کیلو
بیسکویت ساده (خرد شده): یک پیمانه
پودر بادام یا پسته: یک سوم پیمانه
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
هل ساییده شده: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه
۱. ابتدا خرماهای بدون هسته را داخل یک قابلمه متوسط حدود ۳ تا ۵ دقیقه حرارت دهید تا کاملا نرم شوند.
۲. خرماهای نرم شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. آنقدر خرماها را با دست ورز دهید تا کاملا از هم باز شوند.
۳. حالا یک سوم از بیسکویت پودر شده را به آن اضافه کنید. پس از آن نوبت اضافه کردن گلاب، هل و پودر کاکائو است. این مواد را کاملا با هم ترکیب کنید.
۴. یک قالب کیک مستطیل شکل را کاملا چرب کنید و با کاغذ مومی کف و اطراف آن را بپوشانید. یک سوم دیگر از بیسکوییت های خرد شده را روی کاغذ مومی بریزید. ترکیب به دست آمده (مایع خرما) را روی آن قرار داده و فشار دهید. پودر پسته و بادام را روی آن بریزید. دسر را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا شکل بگیرید.
۵. بعد از سه تا چهار ساعت مواد را از داخل قالب با کمک کاغذ بیرون بیاورید و بقیه بیسکویت خرد شده را پشت و کنار دسر بپاشید. آن را برش بزنید و از دسر آماده شده لذت ببرید.
چنگمال
چنگمال در کرمان تهیه می شود و درحقیقت از دسرهای سنتی این استان است. این خوراک از خرما، نان سنتی و روغن حیوانی تشکیل شده است.
مواد لازم
کره یا روغن حیوانی: 5 قاشق غذاخوری
خرما (بدون هسته): 1کیلو
نان: 1 عدد
کنجد: ¼ لیوان
تخم گشنیز: ¼ لیوان
دارچین: 1 قاشق مربا خوری
زیره سیاه: به مقدار لازم
زیره سبز: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. هسته خرما را گرفته کنار بگذارید در تابه مناسبی مقداری روغن بریزید تا گرم شود .خرما را به تابه اضافه کرده تفت دهید.
۲. بعد زیره و ادویه های گفته شده را به همراه نان خرد شده به خرماها اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که روغن به خورد نان ها برود.
۳. در این مرحله تابه را از روی حرارت بردارید و پس از کمی سرد شدن مواد ، آن را با دست ورز دهید و به شکل توپک های کوچکی درآورید.
۴. اگر تمایل دارید می توانید کمی تخم شنبلیله هم به آن اضافه کنید تا طبع گرم خرما و گردو کمی خنک تر شود. روی توپک های خرمایی را با پودر نارگیل وپسته تزیین کنید.
ترافل خرمایی
مواد لازم
بیسکوییت پودر شده پتی بور: ۱۵۰ گرم
خرما: بدون هسته نیم کیلو
کره: ۴۰ گرم
مغز گردو: پودر شده ۱۰۰ گرم
پودر دارچین: یک قاشق چایی خوری
پودر زنجبیل: یک قاشق چایی خوری
هل: آسیاب شده ۴-۵ دانه
مواد مورد نیاز برای غلتاندن ترافل: پودر پسته، پودر نارگیل، پودر گردو
طرز تهیه
۱. کره را درون تابه روی شعله قرار میدهیم تا ذوب شود، خرماها را به کره اضافه کرده و با پشت قاشق همه را له می‌کنیم. (شعله گاز خیلی ملایم باشد نیازی به حرارت بالا نیست ).
۲. بیسکوییت پتی بور را پودر کرده و به خرما اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا با خرماها مخلوط شوند. بعد نوبت اضافه کردن گردوهاست. گردوها را خیلی پودر نمی‌کنیم تا در زمان خوردن زیر دندان احساس شود ولی اگر تمایلی ندارید می توانید کاملا گردو را پودر کنید.
۳. دارچین و زنجبیل و پودر هل را افزوده و کاملا مخلوط می‌کنیم.
۴. بعد از مخلوط شدن همه مواد با هم، آنها را از روی شعله برمی‌داریم و دستمان را کمی چرب کرده و خرماها را به شکل توپی درمی‌آوریم.
۵. حالا نوبت به غلتاندن داخل مواد است. توپک‌های خرمایی را داخل پودر نارگیل یا پودر پسته و یا درون هر دو پودر می‌غلطانیم.
رنگینک
مواد لازم
آرد: 2 پیمانه
کره: 200 الی 250 گرم
پودر دارچین: 1 قاشق مرباخوری
پودر هل: 1/2 قاشق چایخوری
خرما: به مقدار لازم (با توجه به اندازه ظرف)
گردو: به مقدار لازم
پودر نارگیل یا پسته برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه رنگینک
۱. ابتدا کره را داخل ماهیتابه ریخته و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم آب شود.
۲. مقدار کره بستگی به سلیقه شما دارد. اگر دوست دارید رنگینک شما کم‌چرب‌تر باشد 200 گرم و در غیر این‌صورت 250 گرم کره استفاده کنید.
۳. آرد که ترجیحا بهتر است الک کرده باشیم تا گوله نباشد را به کره اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت میدهیم تا خامی آن برطرف شده و سرخ شود.
۴. تا آرد سرخ می‌شود، خرماها را پوست می‌کنیم و داخل آنها را گردو گذاشته و باز میبندیم. البته یادمان باشد گهگاهی در این بین آرد را هم بزنیم تا زیر آن نسوزد.
۵. مقدار خرما بستگی به اندازه ظرف دارد و باید قدری باشد که سطح ظرف کاملا با خرما پوشانده شود.
۶. حالا دیگر کم کم آرد هم سرخ شده و رنگ آن تیره شده است. شعله را خاموش می‌کنیم و حدود دو الی سه دقیقه به مخلوط آرد اجازه میدهیم تا از حرارت زیاد افتاده و بعد دارچین و هل را اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
۷. حالا مقداری از مخلوطمان را داخل ظرف سرو میریزیم. روی مخلوط را کاملا با خرما پرمی‌کنیم. در نهایت باز هم از مخلوط آرد روی خرماها می‌ریزم تا روی آنهاکاملا پوشیده شود.
۸. در آخر رنگینک را داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را گرفته و پس از آن با پودر نارگیل یا پسته تزیین کرده و سروش می‌کنیم.
رولت خرمایی
مواد لازم
خرما: دو کیلوگرم
روغن: سه قاشق مربا خوری
دارچین: به مقدار دلخواه
زنجبیل: به مقدار دلخواه
آرد: سه پیمانه
گردو: به مقدار لازم
پودر نارگیل: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
۱. ابتدا هسته خرماها را جدا کنید، سپس خرماها را یک بار چرخ کنید.
۲. ظرف مناسبی را انتخاب کرده و درون آن روغن ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار دهید. تمامی خرمای چرخ شده را درون روغن ریخته و کمی حرارت دهید (به یاد داشته باشید حرارت نباید زیاد باشد).
۳. اکنون نوبت به اضافه کردن گردو و زنجبیل و دارچین است. بعد آرد را الک کرده و آن را تفت دهید. به آرد در حال تفت مقدار کمی روغن بزنید. مرتب آن را هم بزنید. پس از این که آرد را به خوبی تفت دادید و مانند حلوا شد می‌توانید مواد را برای رول کردن آماده کنید.
۴. کف سینی کیسه فریزر پهن کرده و آن را با روغن چرب کنید. مایه خرما و دارچین را روی سینی ریخته و آن را با قاشق صاف کنید. مقداری از آرد تفت داده شده را نیز روی خرماها بریزید.
۵. از گردو و پسته برای پوشش مواد استفاده کنید. در این مرحله باید رول کنید تا رولت خرمای شما شکل بگیرد. این کار با کیسه فریزر زیر مواد امکان پذیر است. پس از رول کردن به مدت چهار تا پنج ساعت مواد را داخل یخچال قرار دهید.
۶. بعد رولت‌های خرمایی را از یخچال خارج و آنها را برش دهید. (برای تزئین رولت خرما و گردو می‌توان از کنجد، پودر پسته و نارگیل و … استفاده کنید.)
