حلیم بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در ایران است. اصالت این غذا بیشتر برای شیراز، کرمان و اصفهان است اما امروزه در تمام نقاط کشورمان پخته می‌شود. مواد اصلی تشکیل دهنده حلیم بادمجان شامل بادمجان، گوشت، برنج و عدس است که در شهرهای مختلف موادی به آن اضافه یا کم می‌شوند. حلیم بادمجان غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا است. علت نامگذاری به این نام این است که پس از آماده شدن شباهت زیادی به حلیم گندم دارد. این غذا می‌تواند به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو شود. در ادامه دستور تهیه یک حلیم بادمجان خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان برای ۴ نفر
بادمجان: ۳۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
برنج: ۱۰۰ گرم
عدس: ۵۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
کشک: ۱۰۰ گرم
گوشت سردست: ۳۰۰ گرم
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه تهیه حلیم بادمجان
۱. ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
۲. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید.
نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.
۳. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
۴. در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.
۵. پس از آماده شدن نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید.
۶. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
۷. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.
نکات مهم برای پخت حلیم بادمجان
بهتر است برای درست کردن حلیم بادمجان، از برنج نیم دانه استفاده کنید.
میزان کشک داخل حلیم بادمجان کاملا سلیقه‌ای است.
می‌توانید داخل حلیم بادمجان از نعنا داغ استفاده نکنید.
اصل حلیم بادمجان باید زرد باشد و شما می‌توانید زعفران آب کرده غلیظ و کم آب به آن اضافه کنید.
