شامی لپه یا شامی پوک غذایی متعلق به شهرهای شمالی ایران است و همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن لپه است. این شامی از نظر ظاهری شباهت زیادی به کتلت گوشت دارد.
در این مطلب طرز تهیه شامی لپه همراه با نکات مهم پخت را برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه شامی لپه برای ۴ نفر
لپه: ۱۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیب زمینی: ۱ عدد بزرگ
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه شامی لپه
۱. برای تهیه این شامی توصیه می شود که لپه را از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانید و در صورت امکان چند بار آبش را تعویض کنید تا نفخش به طور کامل گرفته شود. برای شروع لپه را آبکشی می کنیم و به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
۲. مقداری نمک هم به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا لپه ها بپزند. در حین آماده شدن لپه سیب زمینی را هم مانند لپه ها به همراه ۱ لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود.
۳. پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم و داخل یک کاسه جادار می ریزیم. در ادامه جعفری و تره را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به همراه گوشت چرخ کرده کاسه اضافه می کنیم.
۴. در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آبش را می گیریم، سپس پیاز آب گرفته را نیز به کاسه اضافه می کنیم. لپه ها را هم پس از پخت آبکشی می کنیم تا آب اضافی شان برود سپس بعد از اینکه از حرارت افتاد با مخلوط کن با گوشتکوب له می کنیم.
۵. لپه پوره شده را هم به کاسه اضافه می کنیم. در اخر تخم مرغ ها را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شوند و به طور کامل یکدست و منسجم شوند.
۶. حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. سپس مقداری از مایه شامی برمی داریم و مانند کوکو به آن شکل می دهیم. در اخر وسط مایه شامی را با انگشت سوراخ می کنیم و در روغن می اندازیم.
۷. پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در پایان شامی های اماده شده را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه خیار شور، گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.
نکات پخت شامی لپه
سس مخصوص شامی لپه
در برخی شهرهای شمالی این شامی خوشمزه را به همراه نوعی سس مخصوص تهیه می کنند که باعث می شود شامی ها نرم تر و خوشمزه تر شوند. در صورت تمایل برای تهیه این سس ابتدا یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید.
سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز طلایی شود، سپس ۲ عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید. می توانید برای خوشرنگ تر شدن سس کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید.
حالا نصف استکان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. در پایان پس از اینکه شامی ها اماده شد آنها را به مدت ۵ دقیقه درون سس قرار می دهیم تا سس به خورد شامی ها برود سپس سرو می کنیم.
شامی لپه بدون گوشت
برای تهیه این غذای خوشمزه بدون گوشت، ابتدا گوشت چرخ کرده را از مواد لازم حذف می کنیم، سپس ۱۵۰ گرم لپه اضافه می کنیم. برای اینکه مایه کوکو خشک نشود باید ۱ یا ۲ تخم مرغ دیگر به مایه کوکو اضافه کنیم.
