املت راتاتویی یک غذای سنتی فرانسوی محبوب و خوشمزه است که ریشه آن به شهر نیس برمیگردد. این املت یک وعده سبک و مقوی برای شام، میان وعده و صبحانه است.
در این مطلب طرز تهیه این املت خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه املت راتاتویی
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
کدو سبز: ۱ عدد متوسط
بادمجان: ۱ عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای (قرمز، زرد یا نارنجی): ۱/۲ عدد
گوجه فرنگی خرد شده: یک عدد کنسرو (۴۰۰ گرم)
سس گوجه: ۲۰۰ گرم
آب مرغ: ۱/۲ پیمانه
سیر بزرگ، له شده: ۲ حبه
سس تند: ۲ قاشق غذاخوری
نمک دریا: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ بزرگ: ۵ تا ۸ عدد
برگهای کوچک و تازه اسفناج: ۱ پیمانه
نان لواش یا هر نانی که می‌خواهید برای سرو کردن: به اندازه لازم
طرز تهیه املت راتاتویی
۱. در یک ماهیتابه بزرگ و گود (ترجیحا آهنی)، ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا روی گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد، کدو، بادمجان، پیاز و فلفل دلمه‌ای خرد شده را به آن اضافه کنید. یک قاشق چایخوری نمک و ۱/۴ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه را در آن بریزید و حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات نرم شوند، بهم بزنید.
۲. گوجه خرد شده، سس گوجه و ۱/۲ پیمانه آب مرغ را در ماهیتابه بریزید. خوب بهم بزنید تا مخلوط شوند و به نقطه جوش برسند.
۳. ۲ حبه سیر له شده و ۲ قاشق چایخوری سس تند را به آن اضافه کنید. نکته: ابتدا سس را مزه کنید اگر دوست دارید که املت راتاتویی شما تندتر باشد، کمی بیشتر از سس تند اضافه کنید. یک عدد تخم مرغ را در کاسه شکسته و آن را در اطراف ماهیتابه قرار دهید و با بقیه تخم مرغها همین کار را انجام دهید. تخم مرغها را به آرامی در ماهیتابه ریخته و آن را در همه بخشهای ماهیتابه جای دهید. روی تخم مرغ کمی نمک و فلفل بریزید.
۴. اسفناج را در اطراف تخم مرغها گذاشته و تزئین کنید، آن را کمی در سس بزنید، سپس درب ماهیتابه را بسته و روی حرارت کم به مدت ۶ تا ۸ دقیقه گذاشته تا سفیده تخم مرغها سفت شده و زرده‌ها به اندازه دلخواه شما بپزند. به خاطر داشته باشید اگر پس از خاموش کردن گاز، درب روی ماهیتابه بماند، تخم مرغ به پختن خود ادامه می‌دهد. بنابراین کمی قبل از رسیدن به درجه سفتی مورد نظرتان گاز را خاموش کنید.
۵. آن را با نان تازه سرو کنید. شما برای انتخاب نان آزاد هستید اما از آنجایی که این املت راتاتویی یک غذای بدون گلوتن است، پیشنهاد می‌کنم در صورتی که دچار بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستید از نان بدون گلوتن استفاده کنید.
نکات تهیه املت راتاتویی
می‌توانید به جای کنسرو گوجه فرنگی از گوجه تازه استفاده کنید. به این منظور چند گوجه کوچک تا متوسط را انتخاب کرده روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید بمانند تا حدود یک دقیقه تا پوست آنها براحتی کنده شده و کمی نرم شوند. پس از جدا کردن پوست آنها را خرد کنید.
املت راتاتویی نوعی املت سبزیجات خوشمزه است شما می‌توانید سبزیجات دلخواه خود را اضافه کنید اما دستور اصلی آن که همان مواد اصلی راتاتویی است بنابراین اگر مثلا به آن هویج اضافه کنید دیگر املت راتاتویی نخواهد بود و مزه این نوع املت را نخواهد داد.
