حلوا یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که بیشتر بعنوان نذری و برای مراسم عزا تهیه می‌شود.
حلوا دارای انواع مختلفی مانند حلوای شیر، حلوای هویج، حلوای سه آرد، حلوای هل و … می‌باشد. ما در این مطلب طرز تهیه حلوای زعفرانی و فوت و فن‌های آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی
آرد گندم: ۲ پیمانه
گلاب: ۳/۱ پیمانه
شکر: ۵/۱ پیمانه
پودر هل: به میزان لازم
زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه حلوای زعفرانی
۱. ابتدا قابلمه‌ای را با یک پیمانه آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس شکرها را به آن اضافه کنید و با قاشق آنها را هم بزنید تا کاملاً شکرها حل شوند.
۲. پس از آنکه از حل شدن دانه‌های شکر مطمئن شدید، زعفران‌های آسیاب شده را به همراه گلاب و پودر هل به مواد درون قابلمه اضافه کنید. توجه کنید که پس از مخلوط شدن مواد، دیگر نیازی به حرارت طولانی مدت نیست.
۳. در این مرحله قابلمه را از روی حرارت بردارید و سپس به سراغ الک کردن آردها بروید. سه بار بعد از الک کردن آردها، آنها را درون تابه بریزید.
۴. آردها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً طلایی رنگ شود و بوی خامی آرد از بین برود.
۵. ظرف دیگری بردارید. کره را درون آن روی حرارت ذوب کرده و آرام آرام به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل و طلایی رنگ شوند یا از روغن استفاده کنید.
۶. در این مرحله شهد حلوا که مخلوطی از آب و شکر بود را به آرامی به حلوا اضافه کنید و هم بزنید. توجه کنید که شعله کم و ملایم باشد.
۷. مطمئن شوید که مواد شهد کاملاً با حلوا مخلوط شده است. حالا می‌توانید حلوای خمیری مانند را به درون ظرف مورد نظر منتقل کنید و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و پودر نارگیل تزئین کنید.
فوت و فن‌های تهیه حلوا زعفرانی
۱- میزان زمانی که آرد بعد از اضافه کردن کره روی حرارت قرار می‌گیرد باعث تیره‌تر شدن رنگ آن می‌شود.
۲- آرد حلوا را آنقدر هم بزنید تا آرد ها روی حرارت نسوزد.
۳- در مرحله دوم، با اضافه کردن گلاب فقط چند دقیقه حرارت کافیست و بهتر است برای باقی ماندن عطر خوش گلاب، شعله آن را خاموش کنید.
۴- میزان زمان لازم برای پخت حلوا حدوداً ۲ ساعت است.
۵- حتماً قبل از اضافه کردن زعفران به حلوا، آن را دم کنید. چون اگر زعفران را مستقیماً در شهد حلوا بریزید، طعم و عطر خود را پس نمی‌دهد.
۶- در طرز تهیه حلوا ساده خانگی هم از آرد سفید و هم از آرد گندم می‌توانید استفاده کنید.
۷- معمولاً در طرز تهیه حلوا ساده خانگی فقط از روغن مایع استفاده می‌شود. نکته کلیدی این است که اگر از مقدار روغن مایع، کم کنید و به جای آن از کره و روغن جامد هم استفاده کنید، هم بافت نرم‌تری می‌گیرد و هم طعم کره، آن را خوشمزه‌تر خواهد کرد.
۸- بهتر است روغنی را که به آرد اضافه می‌کنید، گرم کنید.
۹- در کنار هل و گلاب، می‌توانید از پودر دارچین هم برای عطر بیشتر حلوا ساده زعفرانی و بدون زعفران استفاده کنید.
۱۰- حلوای مجلسی را می‌توان همراه با بیسکوئیت، خرما، نان میکادو و… تزئین کرد.
