جولیا چایلد؛ پدیده فرهنگی قرن

با استعداد، بامزه، خلاق، تاثیرگذار، پرتوان، مُعرف آشپزی فرانسوی در آمریکا، زنی که از آشپزخانه‌ی منزلش پله‌های ترقی را طی کرد و هنر آشپزی را به عنوان کاری پر از لذت به مردم دنیا معرفی کرد و بابت این کار پدیده فرهنگی قرن لقب گرفت.

ابتکار و نوآوری شیوه‌اش بود و تنها فردی بود که نه تنها توانست برنامه آشپزی را وارد جشنواره برنامه‌های تلوزیونی اِمی Emmy Award کند بلکه سه بار هم جایزه امی Emmy Award را با خود به خانه برد.

او در سال 1972 نشان شوالیه فرانسه (Chevalier Award) را دریافت کرد، سه دکترای افتخاری از دانشگاه‌های آمریکا گرفت، جایزه‌های بسیاری برای کتابهای آشپزیش دریافت کرد و از دست رئیس جمهور آمریکا نشان لیاقت گرفت، سازمان خیریه و بورسیه برای دوره‌های آشپزی راه انداخت و به مردم یاد داد آشپزی به معنی تهیه غذا نیست بلکه به معنی لذت بردن از آماده کردن مواد غذایی در کنار دوستان و خانواده است و این کسی نیست جز جولیا چایلد افسانه‌ای.

بیوگرافی جولیا چایلد

جولیا چایلد Julia Carolyn Child در سال 1912 در ایالت کالیفرنیای آمریکا به دنیا آمد. در دوران کودکی و نوجوانی جولیا اصلا علاقه‌ای به آشپزی نشان نمی‌داد و صرفا عاشق خوردن بود، تمام سالهای جوانی مشغول ورزش‌های مختلف مثل تنیس، بسکتبال و گلف بود و فیزیک درشت و قد بلندش (یک متر و 88 سانت) به او در موفقیت در رشته‌های ورزشی کمک می‌کرد.

در سال 1934 از کالج اسمیت Smith College در کالیفرنیا فارغ‌التحصیل شد، برای کار به شهر نیویورک رفت و در زمینه تبلیغات مشغول شد. با آغاز جنگ جهانی دوم جولیا چایلدِ وطن دوست، به اداره استراتژیک واشنگتن پیوست و به سریلانکا و چین اعزام شد.

جایی که با همسر آینده‌اش پُل چایلد Paul Child آشنا شد. آنها با هم به رستوران‌های چینی می‌رفتند و ساعتها راجع به غذاهای متفاوت منطقه جنوب شرق آسیا صحبت می‌کردند، یک سال بعد از آشنایی با هم ازدواج کردند و هرگز بچه دار نشدند.

با اتمام جنگ، پل به کار در سفارت آمریکا در کشور فرانسه مشغول شد و این زمانی بود که جولیا با آشپزی فرانسوی آشنا شد.

جولیا به خاطر عشقش به غذا، در مدرسه ی کوردن بلوی پاریس Le Cordon Bleu ثبت نام کرد تا بعد از فارغ‌التحصیلیش حرفه آشپزی را در آن کشور دنبال کند. از آن جایی که سرآشپزهای فرانسوی یک آمریکایی را به عنوان آشپز قبول نداشتند کار او توی این مدرسه بسیار سخت و پرفراز و نشیب بود ولی کاری نبود که جولیا از پس آن بر نیاید.

آغاز فعالیت حرفه‌ای

JChild_Chrome_004 001

جولیا در طی معاشرت‌هایش و عضویت در گروهی که ماهی دو بار دور هم جمع می‌شدند و غذاهای فرانسوی می‌پختند با سایمون (Simone Beck) و بعدتر لوئیزیت (Louisette Bertholle) آشنا شد. علائق مشترک این سه نفر به آشپزی فرانسوی، ریشه‌ها و منابعش، آنها را به هم نزدیک و نزدیک‌تر کرد و نتیجه‌اش این شد که با کمک سرآشپز Chef Bugnard مدرسه آشپزی به نام مدرسهL’École des Trois Gourmande باز کردند و به آمریکایی‌های مقیم پاریس درس دادند.

ولی موفقیت اصلی زندگی جولیا در فرانسه کتابی بود که حاصل سالها تحقیق، تحصیل، آزمایش و تلاش بود. کتابی دو جلدی که اولین منبع معرفی آشپزی فرانسوی به آمریکایی‌ها بود.

بعد از بازنشستگیِ پل در سال 1961 آنها به آمریکا برگشتند و از سال 1964 جولیا فعالیتش را در تلوزیون آغاز کرد. آموزش آشپزی نیم ساعته جولیا چایلد در برنامه آشپز فرانسوی The French Chef حتی از کتابش هم موفق‌تر بود.

رفتار بی پروای او نشان می‌داد که اشتباه در آشپزی بسیار اتفاق ساده‌ای است و باید به کار ادامه داد. او با این برنامه پای برنامه‌های آموزشی را به جشنواره امی Emmy Award باز کرد و جایزه هم گرفت.

بعد از این برنامه تلوزیونی دویست قسمتی، جولیا برنامه های زیر را هم اجرا کرد:

The French chef (1963-1973)
Julia Child & Company (1978-1979)
Julia Child & More Company (1980-1982)
Dinner at Julia’s (1983-1985)
Cooking with Master cherf (1993-1994)
16episodes In Julia’s Kitchen with Master Chefs (1994-1996)
39episodes (Cooking in Concert: Julia Child & Jacques Pepin (1995)
Baking with Julia (1996-1998)
39episodes Julia & Jacques Cooking at Home (1999-2000)
22episodes Julia Child’s Kitchen Wisdom (2000) two-hour special

جولیا همانطور که در زمینه آموزش در تلوزیون فعال بود به نوشتن هم ادامه داد و در طول عمر کاری خویش در حدود بیست کتاب نوشت.

افتخارات جولیا چایلد

برخی دیگر از افتخارات جولیای افسانه‌ای: دریافت مدرک های افتخاری از دانشگاه های بوستون Boston University، روتگرز Rutgers University، هاروارد Harvard University و کالج‌های اسمیت Smith College و بیتس Bates College بود. همچنین جولیا چایلد، اولین زنی بود که اسمش در برترین‌های موسسه غذایی آمریکا ثبت شد.

او بنیانگذار کارشناسی ارشد رشته‌ای خاص در دانشگاه بوستون است که در واقع ترکیبی از هنر، علوم انسانی و هنر آشپزی است (Master of Liberal Arts degree in Gastronomy).

جولیا در سال 2000 به خاطر تلاش‌هایی که در زمینه آموزش و انتشار آشپزی فرانسوی کرده بود، نشان لژیون دونور که بالاترین نشان افتخار کشور فرانسه اسست (بنیانگذار این نشان ناپلئون بناپارت بوده) را دریافت کرد.

در سال 2002 آشپزخانه جولیا به موزه تبدیل شد و بسیار مورد استقبال قرار گرفت.

در سال 2003 نشان افتخار آزادی رئیس‌جمهوری Presidential Medal of Freedom که بالاترین جایزه مدنی آمریکاست را از رئیس جمهور جورج بوش دریافت کرد و در سال 2004 دو روز قبل از تولد 92 سالگیش درگذشت ولی همه روزهای سال گفته‌های بامزه او در اینترنت منتشر می‌شود، دستورهایش در خانه‌ها پخته می‌شود و راهش ادامه داده می‌شود.

منابع اینترنتی برای استفاده از دستورات جولیا چایلد که البته همه به زبان انگلیسی هستند:

http://juliachildsrecipes.comhttp://www.pbs.org/food/chefs/julia-child
http://frenchfood.about.com/od/explorefrenchfood/tp/Famous-Julia-Child-Recipes.htm
http://www.myrecipes.com/world-cuisine/french-recipes/art-of-easy-french-cooking#croque-madame