شنیسل وینی (به آلمانی: Wiener Schnitzel) نام یکی از غذاهای سنتی شهر وین اتریش است. این غذا معمولاً از گوشت کوبیده شده، آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری تهیه و در روغن سرخ می‌شود. در تهیه شنیسل در کشورهای مختلف از گوشت‌هایی همچون گوسفند، گوزن، مرغ، خوک، گوساله، گاو و بوقلمون استفاده می‌شود. این غذا شباهت بسیار نزدیکی با غذای فرانسوی اسکالوب دارد.
نام شنیسل یک نام آلمانی میانه است و برای اولین بار در سال ۱۸۴۵ برای این نوع غذا استفاده شده است.
مواد لازم برای تهیه شنیسل وینی با مرغ
سینه مرغ فیله شده: ۲۵۰ گرم
آرد سفید: یک پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
شیر پر چرب: سه قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: یک پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده: یک قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری
سیر تازه: یک حبه رنده شده
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه شنیسل وینی با مرغ
۱. برای درست کردن شنیسل مرغ وینی در ابتدا سینه مرغ با کمترین چربی را داخل پلاستیک گذاشته و خوب بکوبید تا نازک شود. بهتر است ضخامت آنها به شیش تا هشت میلی متر برسند. هرچه فیله‌ها نازک تر و هموار تر باشند راحت تر پودر سخاری و نان را جذب می‌کنند و سریع تر سرخ می‌شوند. ولی اگر بیش از حد نازک شود شنیسل مرغ بعد از سرخ شدن از حالت ترد خود فراتر رفته و خشک می شود.
۲. در مرحله بعد آرد سوخاری را درظرف پهنی مانند سینی بریزید. سپس پودر نان، نمک و فلفل را در نیز در ظرفی دیگر ریخته و خوب مخلوط کنید. در آخر تخم مرغ‌ها را جداگانه در ظرفی دیگر بشکنیدو آنها را خوب هم بزنید.
۳. حال سینه مرغ نازک شده را به آرامی در ظرف آرد غلط دهید تا آرد همه سطح آن را بگیرد و پس از بیرون آوردن فیله از آرد، آن را کمی تکان دهید تا آردهای اضافه بریزند.
۴. در این مرحله فیله‌ها را وارد ظرف تخم مرغ کنید. تخم مرغ به سرخ شدن آن کمک می‌کند و باعث جلوگیری از خشک شدن شنیسل می‌شوند. بعد از سه الی چهار دقیقه فیله‌ها را از ظرف تخم مرغ در آورده کمی تکان دهید تا مخلوط تخم مرغ اضافه از روی سطح آن دوباره به ظرف برگردد.
۵. سپس فیله مخلوط آرد و تخم مرغ را به ظرفی که در آن پودر نان و نمک و فلفل را ریخته بودید اضافه کنید.
۶. و در اخر این فیله‌ها را در تابه‌ای که در آن کره و روغن ریخته‌اید قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید. در ابتدا بگذارید روغن کمی داغ شود بعد فیله‌ها را در آن بگذارید. این فیله‌ها را حدود ۴ یا ۵ دقیقه در مخلوط روغن و کره قرار دهید تا طلایی شوند. برای بهتر شدن عطر و مزه غذای خود می‌توانید مقداری جعفری و لیمو روی آن بریزید.
