برنج سرخ شده یکی از غذاهای چینی است که در تابه‌های ووک یا ماهیتابه درست می‌شود. خاندان سوئی جزء اولین افرادی بودند که در بیش از 1500 سال پیش این غذا را کشف کردند. آنها اعتقاد داشتند باید از هدر رفتن برنج جلوگیری کرد و راهی مجدد برای برنجی که قبلا درست شده بود ابداع کردند.
برنج سرخ‌شده چینی با ترکیب سبزیجات با گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی تهیه می‌شود و به تنهایی بدون پیش‌غذا مصرف می‌شود.
مواد لازم برای تهیه برنج سرخ شده
کره: ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
هویج: ۲ عدد متوسط
پیاز سفید: ۱ عدد کوچک
نخود سبز پخته: ۱/۲ پیمانه
سیر: ۳ حبه رنده شده
برنج پخته سرد: ۴ پیمانه (برنج معطر بهتر است)
پیازچه: ۳ عدد
سویا سس: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
روغن ارده: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه برنج سرخ شده
۱. پیاز و هویج را نگینی کرده، پیازچه‌ها را هم بصورت نازک حلقه حلقه می‌کنیم. حبه‌های سیر هم باید رنده شوند.
۲. ۱/۲ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ریخته و روی گاز با حرارت متوسط به بالا گرم کنید. تخم مرغ‌ها را شکسته و در کاسه‌ای بهم می‌زنیم. تخم مرغ‌ها را داخل کره می‌ریزیم. خوب بهم می‌زنیم تا به حالت اسکرامبل یا همان بهم خورده در بیاید. تخم مرغ باید به شکل تکه‌های کوچک سرخ شود. وقتی تخم مرغ‌ها مقداری سرخ شدند آنها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
۳. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه بریزید. بگذارید کره ذوب شود. هویج، پیاز، نخود سبز و سیر را داخل ماهیتابه بریزید و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید. آنها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید یا تا زمانی که پیاز و هویج نرم شوند.
۴. شعله را بیشتر کنید تا گرما بالا برود. سبزیجات را در یک طرف ماهیتابه جمع کنید. باقیمانده کره را به ماهیتابه اضافه کنید و در حین ذوب شدن مرتب بهم بزنید. بلافاصله پس از ذوب شدن کره، برنج را به محتویات ماهیتابه اضافه کنید. در صورت تمایل سس سویا را به برنج اضافه کنید. سپس برنج و سبزیجات را ترکیب کنید. می‌توانید از ابتدا برنج را بگذارید همراه سبزیجات سرخ شود. آن را بهم بزنید تا سبزیجات و برنج با هم ترکیب شوند. این بهم زدن و سرخ کردن برنج را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه یا ۳ دقیقه ادامه دهید یا تا زمانی که متوجه شوید برنج و سبزیجات به میزان جزئی تغییر رنگ به قهوه‌ای داده‌اند.
۵. پیازچه خرد شده، روغن کنجد و تخم مرغ سرخ شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید؛ و بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۶. محتویات داخل ماهیتابه را مزه کنید در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. در این زمان برنج سرخ شده چینی ما آماده است. این غذا را همان لحظه و بصورت گرم سرو می‌کنیم.
نکات مهم در تهیه برنج سرخ شده
در صورت تمایل نداشتن به کره می‌توانید به جای آن از روغن زیتون سبک یا هر روغن گیاهی دیگری که دارید استفاده کنید.
این غذا همراه با میگو، مرغ و یا گوشت نیز درست می‌شود، ولی جایگزینی تخم مرغ به عنوان پروتئین هم ارزانتر است و هم سریعتر.
سس سویا الزامی نیست، اما باعث تغییر رنگ و مزه‌ای خوب در برنج می‌شود.
شما می‌توانید انواع مدل این غذا را به سلیقه خودتان و با سبزیجاتی که دوست دارید درست کنید.
می‌توان از برنج پخته تازه هم استفاده کرده، اما برنجی که در یخچال مانده بهتر است و اصلا این روش برای استفاده از برنج باقیمانده است.
نوع ادویه جاتی که استفاده می‌کنید بستگی به سلیقه و منطقه زندگی شما دارد، اما اگر بخواهید تنها از طعم محتویات داخل غذا بهره ببرید بهتر است ادویه استفاده نکنید و تنها به همان طعم دهنده‌های نمک و فلفل سیاه بسنده کنید.
