سوپ بیسک چند صد سال پیش در فرانسه ظاهر شده و با گوشت مرغ وحشی (اغلب بلدرچین) تهیه می‌شد. در اواسط قرن هفدهم، تهیه سوپ منحصراً از سخت پوستان با افزودن پیاز، کرفس، هویج و شراب شروع شد.
ماده اصلی این سوپ خرچنگ، خرچنگ دریایی یا میگوی دو بار پخته شده است. به این صورت که ابتدا آنها را با پوست سختشان سرخ می‌کنند و سپس در شراب یا کنیاک، خامه و مایه سوپ قرار می‌دهند.
برخی معتقدند که کلمه “بیسک” با خلیج بیسکای در ارتباط است و در همان مکان‌ها بود که دستور تهیه یک غذای محبوب ظاهر شده و برخی دیگر بر این باورند که این نام از نوعی روش پخت و پز الهام گرفته، یعنی از کلمه فرانسوی “bis cuites” به معنی “دو بار پخته شده” ترجمه شده است.
مواد لازم برای تهیه بیسکوی میگو
شاه میگو با پوست: 500 گرم
شراب سفید: 100 میلی لیتر
خامه: 100 میلی لیتر
آبگوشت ماهی: 500 میلی لیتر
کرفس: 2 ساقه
پیاز: 1 عدد
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
زعفران: به مقدار لازم
برگ بو: 2-3 عدد
فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه بیسکوی میگو
۱. میگوها را پوست بگیرید، رگ روده را خارج کرده و در یخچال قرار دهید. پوسته‌ها و سرهای باقیمانده را در ظرفی مقاوم در برابر حرارت قرار داده، روغن زیتون اضافه کرده و با حرارت زیاد حدود سه دقیقه تفت دهید. حرارت را کم کنید و شراب سفید را اضافه کنید، آن را تا جایی بپزید تا مایع کاملاً بخار شود.
۲. پیاز و کرفس را خرد کنید. آبگوشت ماهی را همراه با پوسته‌ها و سرها در ظرفی ریخته، سبزیجات و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه بدهید حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
۳. آب گوشت را صاف کنید، دوباره آن را روی حرارت کم قرار داده و خامه را اضافه کنید. در این زمان میگوها را در روغن زیتون سرخ کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
۴. حالا غذا را در ظروف سرو ریخته و در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید.
