بورک (borek) یکی از غذاهای معروف و محبوبی است که اصالت آن به کشور ترکیه ای باز می‌گردد. خمیر یوفکا یا همان خمیر فیلو پایه اصلی این غذا است. این غذای پرطرفدار در ترکیه برای تمام وعده های صبحانه، ناهار، شام و میان وعده طبخ می شود. مواد داخل بورک بسته به نوع وعده غذایی مورد نظر تغییر می کند.
یک صبحانه ترکیه‌ای محبوب می تواند بورک پنیر و سبزیجات باشد و یا برای وعده‌های ناهار و شام بورک گوشت و بورک مرغ در رستوارن‌ها آماده و طبخ می‌شود. همچنین بورک جزو غذاهای خیابانی در ترکیه است و برای یک میان وعده مقوی و خوشمزه، انواع بورک ها مانند بورک اسفناج، بورک سیب زمینی پنیری، بورک پنیر و جعفری، بورک ژامبون و… داغ و تازه به فروش می‌رسند.
مواد لازم برای تهیه بورک گوشت
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
قارچ: ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
خمیر یوفکا: به مقدار کافی
آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
آویشن و کنجد: به مقدار کافی
طرز تهیه بورک گوشت
۱. ابتدا قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد کنیم. در ادامه قارچ‌ها را به همراه مقدار کمی روغن مایع در یک تابه مناسب کمی تفت می‌دهیم. حالا آب لیمو ترش را اضافه می‌کنیم تا قارچ‌ها سیاه نشوند.
۲. پس از اینکه آب قارچ‌ها بخار شد و به خوبی سرخ شدند آنها را از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم و به همراه مقدار خیلی کمی روغن در تابه تفت می‌دهیم تا پیاز سبک و طلایی شود.
۳. پس از اینکه پیاز طلایی شد مقداری آویشن، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر پیازها را تفت می‌دهیم. در ادامه گوشت چرخ‌کرده را اضافه می‌کنیم و چند دقیقه به همراه پیاز تفت می‌دهیم تا گوشت سرخ شده و تغییر رنگ بدهد.
۴. پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را وسط تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شود و طعم خامی‌اش گرفته شود. در آخر قارچ را اضافه می‌کنیم و یکی‌دو دقیقه دیگر مواد را تفت می‌دهیم تا با هم ترکیب شوند.
۵. حالا مایع داخل بورک آماده است و می‌رویم سراغ خمیر یوفکا، برای این منظور خمیر یوفکا را روی یک سینی بزرگ باز می‌کنیم و با یک قلموی تمیز آغشته به آب آن را نم‌دار می‌کنیم. یک قاشق از مایه گوشت داخل خمیر می‌ریزیم.
۶. سپس مقداری پنیر پیتزا روی آن می‌ریزیم و خمیر را به صورت لوله ای می‌پیچیم. در آخر لبه‌های خمیر را با قلمو کمی خیس می‌کنیم تا خمیر باز نشود. به همین ترتیب تمام بورک‌ها را می‌پیچیدم، سپس کف سینی فر را با روغن چرب می‌کنیم و بورک‌ها را داخل سنی فر می‌چینیم.
۷. برای راحتی کار و کثیف نشدن سینی فر می‌توانید به جای چرب کردن سینی فر از کاغذ روغنی هم استفاده کنید. حالا در یک کاسه کوچک ۱ عدد تخم مرغ را به خوبی مخلوط می‌کنیم تا بافتش یکدست شود، سپس ۱ قاشق شیر به آن اضافه می‌کنیم و ترکیب می‌کنیم.
۸. حالا با قلموی روی بورک‌ها را با ترکیب تخم مرغ و شیر رومال می‌کنیم و مقداری کنجد هم روی بورک‌ها می‌پاشیم. فر را باید از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا گرم شود، سپس سینی فر را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم ت بورک‌ها آماده شوند.
۹. پس از اینکه بورک‌ها آماده شدند دو دقیقه گریل را روشن می‌کنیم تا روی بورک ها طلایی شود. در صورتی که فر ندارید می توانید بورک‌ها را روی اجاق گاز درون روغن سرخ کنید که در این صورت نیازی به رومال هم ندارید.
