یتیمچه یکی از خوراک‌های سنتی ایرانی است که از ترکیب بادمجان، گوجه، پیاز، سیب زمینی و … تهیه می‌شود. در این غذا از گوشت استفاده نمی‌شود و به همین دلیل غذایی مقوی و مناسب برای گیاه خواران است.
در ادامه طرز تهیه این غذای راحت و خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه یتیمچه
بادمجان: ۴ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه درشت
پیاز: ۲ عدد
گوجه: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌غوره یا آب نارنج: نصف فنجان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان دلخواه
آب جوش: یک و نیم لیوان
طرز تهیه یتیمچه
۱. برای شروع کار سیب زمینی پوست گرفته شده را همراه با پیاز و گوجه فرنگی به صورت حلقه‌ای برش بزنید؛ سپس حبه‌های سیر را بعد از پوست کندن از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و کنار بگذارید.
۲. بادمجان‌ها را پوست کنید؛ سپس به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا یک ماهی تابه گود را انتخاب کنید و حلقه‌های بادمجان را داخل ماهی تابه بچینید. ماهی تابه را بدون اینکه روغن به آن اضافه کنید، روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا بادمجان‌ها کمی سبک شوند. بعد از اینکه آب بادمجان کشیده شد، یک تا دو قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید و صبر کنید تا بادمجان‌ها کمی طلایی شوند.
۳. بادمجان‌ها را از ماهی تابه خارج کنید و حلقه‌های سیب زمینی را کف ماهی تابه بچینید. اجازه بدهید سیب زمینی‌ها با همان روغن بادمجان کمی تفت بخورند.
۴. حالا حلقه‌های پیاز را روی سیب زمینی‌ها بچینید؛ سپس حلقه‌های بادمجان و بعد از آن حلقه‌های گوجه را روی هم بچینید. در آخر تکه‌های سیر را در قسمت‌های مختلف ماهی تابه پخش کنید.
۵. رب گوجه فرنگی را داخل یک کاسه بریزید و به آن نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آب‌غوره و آب جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب کاملا در آب جوش حل شود. سپس این سس را داخل ماهی تابه و روی سبزیجات بریزید. درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا یتیمچه کم‌کم بپزد و جا بیفتد. بعد از اینکه یتیمچه آماده شد، آن را داخل ظرف سرو بچینید و با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. نوش جان.
نکته
در تهیه این غذا روغن کمی به کار رفته است. اگر مایلید این غذا را کاملا رژیمی و بدون روغن تهیه کنید، می‌توانید همه سبزیجات را به صورت خام روی هم بچینید و بعد سس را به آن اضافه کنید تا بپزد.
