شش انداز خورش سنتی و گیاهی است که در شهرهای مختلف ایران از جمله گیلان، زنجان و شیراز با مواد مختلف تهیه می‌شود ظاهری شبیه فسنجان دارد. این غذا یکی از غذاهای مخصوص شب چهارشنبه سوری و عید نوروز در برخی از شهرهای ایران است.
دلیل نامگذاری این غذا احتمالا به این خاطر است که شش ماده اولیه و اصلی در آن به کار می‌رود. شش انداز گیلان با بادمجان، شش انداز زنجان با خرما و شش انداز شیراز با هویج تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شش انداز گیلانی
پیاز: ۱ عدد
گردو: ۱۵۰ گرم
بادمجان: ۳ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۲ و نیم لیوان
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه شش انداز گیلانی
۱ ـ ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید. پیازهای خرد شده را همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیازها سبک شوند. سپس کمی نمک روی پیاز بریزید و وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه را به آن اضافه کنید.
۲ ـ در این مرحله گردوی آسیاب شده را به پیازداغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید؛ سپس رب انار را همراه با فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید. بعد از این‌که چند دقیقه رب انار و گردو را همراه با پیاز داغ تفت دادید، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود یک و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا خورش جا بیفتد. هرازگاهی درب قابلمه را بردارید و خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
۳ ـ در این فاصله بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک ماهی تابه کمی روغن بریزید و بادمجان‌های خرد شده را داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا سرخ شوند. بعد از این‌که بادمجان طلایی رنگ شد، کمی نمک به آن اضافه کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
۴ ـ وقتی خورش کاملا جا افتاد و به غلظت رسید، بادمجان‌های سرخ شده را به آن اضافه کنید و نیم ساعت دیگر صبر کنید تا بادمجان داخل خورش جا بیفتد. حالا خورش شش انداز خوشمزه شما آماده است. خورش را داخل ظرف سرو بکشید و همراه با کته زعفرانی نوش جان کنید.
