کوکو یکی از غذاهای پرطرفدار است که طرز تهیه راحتی داشته و زمان کمی برای تهیه آن نیاز است. کوکوها دارای تنوع زیادی هستند و کوکوی ماش یکی از انواع کوکو‌های گیاهی است که به خاطر داشتن ماش در ترکیباتش سرشار از پروتئین، آهن، پروتئاز و… است و به همین دلیل غذایی کامل برای کودکان و بزرگسالان محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کوکو ماش
ماش: ۱ پیمانه
سیب زمینی پخته: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری
روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
ماش
ماش یکی از انواع حبوبات است که بومی کشور هندوستان است؛ اما در سایر نقاط جهان ازجمله در ایران نیز کشت می‌شود. ماش ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، به طوری که در هر پیمانه از آن ۱۶/۳ گرم پروتئین موجود است و از این‌رو منبع غنی تأمین پروتئین برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود. ماش انواعی دارد که بعضی از آن‌ها ممکن است سنگی باشد؛ یعنی در فرآیند پخت هرگز نمی‌پزد. اگر ماش مرغوب را نمی‌شناسید، بهتر است قبل از پخت هر نوع غذا یک پیمانه از آن را جداگانه بپزید و امتحان کنید. اگر دانه‌ها بعد از پخت سنگی و سفت نبود، می‌توانید با خیال راحت برای پخت غذا از آن استفاده کنید.
پیازداغ
پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که حالت خمیری پیدا کنند.
طرز تهیه کوکو ماش
۱ ـ ابتدا ماش را خیس کنید و بگذارید حدود ۱۲ ساعت خیس بخورد؛ سپس آن را با آب بپزید تا دانه‌های ماش کاملا له و نرم شوند.
۲ ـ ماش پخته را آبکش کنید و داخل غذاساز یا میکسر بریزید و چند دقیقه میکس کنید تا ماش‌ها کاملا پوره شوند.
۳ ـ سیب زمینی پخته را بکوبید یا رنده کنید؛ سپس ماش میکس شده را به آن اضافه کنید. حالا پودر سوخاری، سیر رنده شده، پیازداغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زیره و سبزی خرد شده را به مواد اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند.
۴ ـ روغن مخصوص سرخ کردنی را داخل ماهی تابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود؛ سپس مایه کوکو را از یخچال خارج کنید. گلوله‌هایی به اندازه نارنگی از آن بردارید و با کف دست به آن شکل بدهید؛ سپس داخل روغن داغ سرخ کنید. حتما کوکو را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن کوکوها را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود. کوکو‌های ماش آماده را داخل ظرف سرو بچینید و با خیار شور، گوجه، سبزی خوردن و نان تازه میل کنید.
