آش سماق در شهرهای مختلف به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. به طور مثال در تویسرکان آن را با چغندر و بلغور و عدس می‌پزند. در این مطلب ما طرز تهیه این آش خوشمزه به روش اصفهانی را به شما آموزش می‌دهیم و توصیه می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه آش سماق
برنج خرد شده یا همان نیم دانه: ۲۰۰ گرم
سماق خشک: نیم کیلو
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
سبزی آش: یک کیلو
پیاز: دو عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش سماق اصفهانی
۱. قبل از هرکاری ابتدا سماق را در آب قرار دهید. برنج را در مقدار کمی آب بجوشانید. سبزی را کاملا پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید.
۲. وقتی برنج پخته شد، سبزی را درون آن بریزید. البته می‌توانید جای برنج از آرد سفید هم استفاده کنید.
۳. گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. گوشت را به صورت قلقلی های کوچک و به اندازه یک گردو در بیاورید. آنها را در روغن سرخ کنید. سپس آنها را در آش بریزید تا کوفته قلقلی ها خوب بپزند.
۴. در مرحله بعد سماق کوبیده نشده را که تمیز کرده و در آب حداقل یک ساعت خیسانده بودید، از صافی پارچه‌ای رد کنید و فشار دهید تا آب قرمز سماق گرفته شود.
۵. آب سماق را در آش بریزید. پیاز داغ هم به آن اضافه کنید و میزان نمک آش را به دلخواه خود امتحان کنید. اجازه دهید تا آش خوب جا بیفتد.
