کلم پلو غذایی خوشمزه و قدیمی است که در شهرهای مختلف ایران به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مطلب طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو (برای ۴ نفر)
برنج: ۴ پیمانه
کلم برگ کوچک: ۱ عدد
پیاز متوسط۲: عدد
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی پلویی: ۳۰۰ گرم
زعفران دم کرده: به مقدار کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه کلم پلو
۱. برای تهیه کلم پلوی مجلسی در ابتدای کار گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم، سپس درون چرخ می‌ریزیم و چرخ می‌کنیم. در ادامه کلم را به صورت نواری خرد می‌کنیم و می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار می‌دهیم.
۲. حالا اجازه می‌دهیم آب اضافی کلم خارج شود. در ادامه سبزی پلویی (تره، ریحان، مرزه و ترخون) را می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی خارج شود. در ادامه سبزی را روی تخته گوشت قرار می‌هیم.
۳. در این مرحله سبزی پلویی را به صورت ریز ساطوری می‌کنیم. در ادامه برنج را می‌شوییم، سپس درون یک قابلمه حاوی آب اضافه می‌کنیم و یک قاشق چایخوری نمک درون آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم برنج درون آب بماند تا خیس بخورد.
۴. حالا پوست یک عدد پیاز را جدا می‌کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مقداری روغن مایع به آن اضافه می‌کنیم، سپس بلافاصله پیاز را درون آن می‌ریزیم.
۵. در این مرحله پیاز را تفت می دهیم تا سرخ و طلایی شود، سپس کلم را به آن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دهیم تا کلم شیشه‌ای شود. در ادامه سبزی پلویی را به کلم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
۶. حالا پوست پیاز باقی مانده را جدا می‌کنیم، سپس به صورت ریز رنده می‌کنیم و از صافی رد می‌کنیم تا آب اضافی‌اش خارج شود. در ادامه پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا مواد یکدست شود.
۷. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم و مجددا خوب ورز می‌دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در ادامه مقداری از مواد گوشتی برمی‌داریم و در دست به صورت گرد فرم می‌دهیم.
۸. حالا یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم روغن به خوبی گرم شود. در ادامه گوشت‌های قلقلی را درون تابه قرار می‌دهیم، سپس تفت می‌دهیم تا کاملا سرخ شوند.
۹. در این مرحله گوشت‌های قلقلی را به مخلوط سبزی پلویی اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شود. در ادامه مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مواد میانی کلم پلو اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
۱۰. حالا زمانی که بوی خامی ادویه‌ها از بین رفت حرارت را خاموش می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه را تا نیمه پر از آب می‌کنیم، سپس ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.
۱۱. در این مرحله اجازه می‌دهیم آب به نقطه جوش برسد، سپس برنج را درون آبکش می‌ریزیم تا آب اضافی‌اش خارج شود. در ادامه برنج را درون قابلمه حاوی آب جوش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش بماند.
۱۲. حالا زمانی که پخت اولیه برنج انجام شد، سپس اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و آبکشی می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنیم و مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم.
۱۳. در این مرحله ته دیگ دلخواه را درون قابلمه فیکس می‌کنیم، سپس یک لایه برنج درون قابلمه می‌ریزیم. در ادامه مقداری از مواد میانی به همراه زعفران دم‌کرده به صورت پخش روی برنج می‌ریزیم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا مواد تمام شود.
۱۴. حالا درِ قابلمه را با دم‌کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه قرار می‌دهیم. در ادامه روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می‌دهیم، سپس قابلمه را روی آن می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم کلم پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
۱۵. در نهایت پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش می‌کنیم و کلم پلو را مخلوط می‌کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست شود، سپس کلم پلو شیرازی را درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم و به همراه ماست سرو می‌کنیم.
