یکی از غذاهای سنتی و خوش طعم استان گیلان، خورشت چغرتمه هست که مواد اصلی تشکیل دهنده آن مرغ و تخم می‌باشد.
درباره خورشت چغرتمه
خورشت چغرتمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی هست در اصل در شمال ایران بخصوص در استان گیلان استفاده می‌شود. ماده اصلی برای پخت این خورشت مرغ می‌باشد که با پیاز و تخم مرغ باید ترکیب شود. این خورشت همراه با برنج ایرانی خورده می‌شود و به دلیل استفاده از مقدار زیادی پیاز، طعم این خورشت شیرین می‌شود. “خورشت پیاز چغرتمه” با استفاده از مقدار بیشتری پباز نسبت به خورشت اصلی تهیه می‌شود.
مواد لازم برای پخت خورشت چغرتمه گیلانی
مرغ متوسط: 1 عدد
تخم مرع: 4 عدد
پیاز متوسط: 2 عدد
زعفران دم کشیده: 2 قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبلیمو: به میزان لازم
نمک ، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین و چوب دارچین: به میزان لازم
طرز پخت خورشت چغرتمه گیلانی
۱. ابتدا در یک قابلمه مرغ های تکه تکه شده را قرار دهید و با مقدار کمی آب، 1 عدد چوب دارچین و مقداری نمک و فلفل بر روی شعله ملایم بپزید. بعد از تغییر رنگ پیاز خرد شده، پودر دارچین و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
۲. تخم مرغ ها را در یک ظرف بریزید و تا زمانی که یک دست شود هم بزنید و به ظرف پیاز داغ اضافه نمایید و تا زمانی که تخم مرغ سفت شود صبر کنید.
۳. زعفران دم کشیده را به مقداری برنج اضافه کنید تا برنج زعفرانی شما درست شود.
۴. محتوای ظرف پیاز و تخم مرغ با آب نارنج یا آبلیمو، نمک و فلفل به خورشت اضافه کنید و در قابلمله کامل نبندید تا زمانی که خورشت کامل جا بیافتد.
مواد لازم برای پخت خورشت پیاز چغرتمه گیلانی
مرغ کوچک: 1 عدد
پیازرنده شده: 500 گرم + 1 عدد متوسط
سیر: 2 حبه متوسط
تخم مرغ: 8 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
طرز پخت خورشت پیاز چغرتمه گیلانی
۱. شکم مرغ را خالی و تمیز کنید و به طور کامل بشویید.
۲. قسمت های بیرونی و داخلی شکم مرغ را با ترکیب زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز مزه دار کنید.
۳. پیاز متوسط را به طور درسته به همراه دو حبه سیر داخل شکم مرغ قرار دهید.
۴. مرغ شما آماده پخت هست. یک قابلمه سایز متوسط را تا نیمه با آب جوش پر کنید و مرغ را درون آن بگذارید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط اجازه دهید که مرغ کامل بپزد.
۵. کف تشکیل شده بعد از جوشیدن آب را از قابلمه خارج کنید.
۶. در یک ظرف جدا تخم مرغ ها را کامل مخلوط کنید تا بافت یکسان پیدا کند.
۷. پیازهای رنده شده را چند دقیقه ای سرخ کنید تا رنگ شان تغییر کند و به همراه 2 قاشق چای خوری زردچوبه، 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه و 1 قاشق چای خوری نمک تا زمانی که ترکیب یکدست شود مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه تفت دادن، تخم مرغ مخلوط شده را با ترکیب پیاز هم بزنید.
۸. در صورت تغییر رنگ بیشتر پیازها کمی روغن به آن اضافه کنید تا نسوزند.
۹. 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید تا مرغ نیمه پخته شود. مرغ را چند باری پشت و رو کنید تا کاملا مزه دار شود.
۱۰. حالا نوبت تخم مرغ هاست که داخل قابلمه بریزید و تا زمانی که خورشت جا بیافتد و تنگ آب شود صبر کنید.
مواد لازم برای پخت خورشت چغرتمه رشتی مجلسی
ران یا سینه مرغ متوسط: 2عدد
تخم مرغ: 2 عدد
پیاز متوسط: 3عدد
دارچین: 2 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: 1 قاشق چای خوری
آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزن لازم
نمک، فلفل، زردچویه: به میزان لازم
طرز پخت خورشت چغرتمه رشتی مجلسی
۱. درون یک ظرف مرغ ها را با زعفران، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و به مدت 30 دقیقه اجازه دهید در یخچال بماند و بعد از آن دو طرف مرغ را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۲. پیازها را نگینی خرد کنید و با زردچوبه به همراه مرغ سرخ کنید.
۳. دارچین، پودر تخم گشنیز و 1 لیوان آب را داخل قابلمه به همراه مرغ قرار دهید تا بافت مرغ کاملا پخته شود.
۴. تخم مرغ ها را با مقداری زعفران، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید و بر روی ماهیتابه بر روی شعله متوسط قرار دهید و هم بزنید تا تا بافت سفتی پیدا کند.
۵. تخم مرغ پخته شده را به همراه آبغوره یا آب لیمو ترش مخلوط کنید و تا زمانی که آب خورشت غلیظ شود به پخت ادامه دهید.
