سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای محبوب و مهم برای ما ایرانی ها می باشد و مانند ته چین مرغ و رشته پلو جزء غذاهای مناسبتی می باشد که در طول تاریخ از آن استفاده می کردند و این روزها نیز بیشتر در شب عید نوروز از آن استفاده می کنند. از این رو ما قصد داریم در ادامه این مطلب، شما را با نحوه تهیه سبزی پلو با ماهی آشنا سازیم. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی
برنج ۲ پیمانه
سبزیِ پلو 500 گرم
نمک به میزان لازم
زعفران حل شده 2قاشق غذاخوری
کره یا روغن 100 گرم
سبزی های استفاده شده در سبزی پلو با ماهی شامل:
شوید تازه
جعفری
گشنیز
مقداری تره
مقداری ساقه سیر
مقداری شنبلیله
می باشد که بسته به ذائقه شما می تواند تغییر کند و این نکته را باید یادآور شد که سبزی اصلی سبزی پلو، شوید است و بقیه سبزی ها برای طعم دهی بهتر مورد استفاده قرار می گیرند.
طرز تهیه سبزی پلو
ابتدا برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک به مدت 3 تا 4 ساعت خیس دهید،بعد برنج را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکش کنید.
سبزی ها را هم پاک کنید و خوب بشویید .بعد از اینکه آب اضافی سبزی ها گرفته شد، آنها را ریز خرد کنید.
سبزی های خرد شده را درون تابه ای بزرگ که مقداری روغن در آن است ریخته و کمی تفت می دهیم تا هم مقداری سبزی سرخ شود و هم اینکه آب آن کاملا تبخیر شود.
ته قابلمه ای که میخواهید برنج را در آن دم کنید ، مقداری روغن بریزید و هر ته دیگی که دوست دارید کف قابلمه بچینید و روی آن چند کفگیر از برنج آبکش شده بریزید و روی برنج یک لایه از سبزی تفت داده شده بریزید.
دوباره روی سبزیها برنج بکشید و این ترتیب را تا تمام شدن برنج و سبزی ها ادامه دهید.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار آن بالا بیاید. بعد مقداری زعفران روی برنج بریزید و بگذارید تا برنج روی حرارت کم دم بکشد.
طرز سرخ کردن ماهی
بعد از اینکه سبزی پلو را آماده کردیم حالا نوبت سرخ کردن ماهی می رسد، برای این کار ابتدا ماهی ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به طور کامل بشویید و در آخر آن را خشک کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی
ماهی
آرد
تخم گشنیز
پودر لیمو عمانی
فلفل سیاه
فلفل قرمز
پودر پیاز
پودر پاپریکا
پودر سیر
روغن زیتون
برای طعم دار کردن ماهی ابتدا باید یک ظرف مناسب انتخاب کنید و آرد، نمک، تخم گشنیز، آبلیمو، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر پیاز، پودر پاپریکا ، پودر سیر و زعفران دم کرده بریزید و به صورت کامل مخلوط کنید و در انتها کمی روغن زیتون بریزید تا مایه مورد نظر آماده شود فقط باید مواظب باشید که مایه نه شل و نه سفت باشد.در انتها ماهی های برش داده شده را در مایه مورد نظر غلت میدهیم تا کاملا مواد را به خودش جذب کند.
سرخ کردن ماهی در فر
• ابتدا روی سینی فر فویل می کشیم.
• ماهی های آماده شده از قبل را روی سینی می چینیم.
• در دمای 190 درجه در مدت 20 دقیقه ماهی ها در درون فر می پزند.
سرخ کردن ماهی در تابه
• ایتدا به اندازه مورد نیاز روغن داخل تابه می ریزیم و شعله را روشن می کنیم تا روغن کاملا داغ شود.
• سپس ماهی ها را به آرامی درون تابه قرار می دهیم.
• اجازه می دهیم تا یک طرف ماهی ها سرخ شود و بعد ماهی را برمی گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
نکته های درست کردن سبزی پلو با ماهی برای شب عید
1. در تهیه سبزی پلو مخلوط کردن مقداری برنج دودی یا شمالی به برنجتان عطر آن را چندین برابر خواهید کرد.
2. سبزی استفاده شده در سبزی پلو نباید بیش از حد ریز شود.
3. وقتی برنج را در دیس کشیدید مقداری از کره را چند تکه کنید و روی قسمت های مختلف برنج بگذارید تا براثر حرارت ذوب شود و زیر برنج برود.
4. ماهی را میتوانید به صورت گریل و یا با آرد سفید یا آرد سوخاری سرخ کنید.
