میرزا قاسمی یکی از غذاهای اصیل و بسیار محبوب شهر رشت است که به دلیل طعم خاصی که دارد در تمام شهرهای ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است. بادمجان کبابی و سیر و تخم مرغ اجزاء اصلی این غذای محبوب هستند. البته در گیلان غذای اصلی محسوب میشود که به همراه برنج گیلان و مزه های گیلانی اعم از ماهی شور یا دودی، زیتون پرورده و ترب بسیار لذیذ است.
مواد لازم برای تهیه میرزاقاسمی برای ۴ نفر
بادمجان ۶ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۲ عدد
سیر ۵ حبه درشت
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه میرزا قاسمی
ابتدا باید بادمجان ها را کباب کنیم، برای این منظور می توانیم از یک توری مخصوص کباب روی شعله اجاق گاز (و یا منقل و ذغال) استفاده کنیم. باید بادمجان ها را به حدی کباب کنیم که پوست بادمجان ها کاملا بسوزد.
نکته: اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید می توانید بادمجان ها را به صورت آبپز بپزید.
پس از اینکه کباب کردن بادمجان ها به پایان رسید اجازه می دهیم کمی سرد شوند سپسپ پوست شان را به آرامی جدا می کنیم.بادمجان ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می ریزیم سپس آنها را با گوشتکوب به طور کامل له می کنیم .در ادامه گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه سیرها را رنده می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند. سپس مقداری زردچوبه به سیر اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود. در ادامه تخم مرغ ها را به سیر اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا سرخ شوند.
نکته: مراقب باشید در مرحله سرخ کردن سیر، سیر زیاد سرخ نشده و رنگش تیره نشود چون میرزا قاسمی شما عطر و طعم خوبی نخواهد داشت. همینقدر که عطر سیر بلند شد کافیست تا تخم مرغ ها را اضافه کنید. بعد از اینکه آماده شد، سیرتخم مرغ را برمیدارید و بادمجان ها را تفت می دهیم. (میزان تفت دادن بادمجان بستگی به سلیقه شما دارد ولی اگر کمی بیشتر سرخ شود خوشمزه تر میشود). سپس بادمجان ها را به گوشه تابه منتقل میکنیم و گوجه فرنگی ها را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی ها تبخیر شود. سپس بادمجان، گوجه فرنگی و سیر تخم مرغ را مخلوط کرده و رب را اضافه میکنیم. مخلوط را تفت داده و می گذاریم تا میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
نکته: اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است اما اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می توانید رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اضافه کنید.
دیده شده که برای تزیین میرزا قاسمی یک عدد تخم مرغ را نیمرو میکنند و بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدند تخم مرغ نیمرو شده را روی میرزا قاسمی قرار میدهند.
مهم ترین نکته برای تهیه میرزا قاسمی سنتی رشت این است که برای تهیه میرزا قاسمی رشتی، سیرتخم مرغ از واجبات است. میرزا قاسمی همراه با سیر تفت داده شده و نیمرو به صورت جداگانه معجونی است که متعلق به رشت نیست.
