آش رشته محبوب‌ترین آش برای ایرانیان است که در مراسم‌های مختلف آن را تهیه می‌کنند. این آش را غالباً با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود.
آش رشته منبع خوبی از انواع ویتامین‌ها است، زیرا حبوبات استفاده شده در آن دارای منابع خوبی برای تقویت سیستم ایمنی بدن می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه آش رشته برای ۴ نفر
نخود: یک پیمانه
لوبیا چیتی: یک پیمانه
عدس: یک پیمانه
سبزی آش: ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: ۶ حبه
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: به اندازه کافی
رشته آشی: به اندازه کافی
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه آش رشته
۱. ابتدا از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند حتما در حین خیس خوردن چندین بار آبش را تعویض کنید. برای شروع آشپزی ابتدا نخود ، لوبیا چیتی را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
۲. در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
۳. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود. پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
۴. در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود. پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
۵. در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود. پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد. در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه کنید.در حین جا افتادن آش سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به ضورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید.
۶. در پایان پس از آماده شدن آش آن را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
فوت و فن‌های تهیه آش رشته
۱. سعی کنید از قابلمه‌ای استفاده کنید که حجم بیشتری در مقایسه با مواد شما داشته باشد تا رشته‌ها بهم نچسبند.
۲. سبزی‌ها در آش رشته باید بدون ساقه و درشت خرد شوند.
۳. نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک تست کنید تا آش شما شور نشود.
۴. برای اینکه آش شما جا افتاده باشد نیاز است که زیر شعله کم بپزد و مرتب هم بخورد.
۵. تناسب آب و مواد آش رشته بستگی به میزان آب اولیه دارد. در دقایق پایانی اگر احساس کردید آب آش زیاد تر از مواد آن است، کمی زیر شعله را بالا ببرید و در قابلمه را باز کنید تا آش شما کمی آب را از دست بدهد.
۶. تهیه رشته خوب و سبزی تازه می‌تواند برگ برنده آش شما باشد.
۷. سعی کنید آرد را با آب جوش مخلوط کنید و بعد به آش اضافه کنید.
۸. حبوبات را حتما از روز قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آب گرفته شود.
