خورش گوجه سبز از جمله غذا‌هایی است که با فرا رسیدن فصل بهار و ورود نوبرانه‌های آن به بازار رونق پیدا کرده و به همین دلیل یک خورش فصلی به حساب می‌آید.
گوجه سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه خورش گوجه سبز می توانید از این خاص بهره مند شوید. از مهمترین خواص گوجه سبز می توان به پیشگیری از سرطان، تعادل چربی خون، تعادل اسید معده و جلوگیری از پیری سلولی اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه خورش گوجه سبز برای ۴ نفر
گوجه سبز درشت: ۲۰ عدد
جعفری: ۳۰۰ گرم
نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۳ عدد
شکر و روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه خورش گوجه سبز
۱. ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. در ادامه قطعات مرغ را به همراه یک عدد پیاز ، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط نیم پز شود.
۲. در مرحله بعدی دو پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در مرحله بعدی جعفری ها را پس از اینکه تمیز کردید با آب سرد بشویید سپس آبکشی کنید تا آب اضافی شان برود.
۳. در ادامه جعفرها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه نعنا خشک به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا جعفری و نعناع هم کمی سرخ شود ، سپس قابلمه را از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.
۴. صبر کنید تا آب موجود در قابلمه مرغ نصف شد سپس پیازی که در مرحله اول به همراه مرغ در قابلمه انداخته بودید را خارج کنید. در ادامه نعنا و جعفری تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم پخته شوند.
۵. گوجه سبز ها را پاک کنید ( چوب انتهای گوجه سبز را جدا کنید ) سپس زمانی که مرغ به طور کامل پخت به همراه شکر به قابلمه خورشت اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد سپس خورشت را به همراه برنج سرو کنید.
نکته مهم در مورد اضافه کردن گوجه سبز در این خورش این است که اگر خیلی زود گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید در پایان پخت حالت خود را از دست می دهند و له می شوند و این موضوع باعث می شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی گذاشته شود.
خورش گوجه سبز با گوشت قرمز
در این دستور ما از مرغ برای تهیه خورش گوجه سبز استفاده کردیم ، در صورتی که می خواهید از گوشت قرمز به جای گوشت مرغ استفاده کنید کافیست گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی به مواد لازم اضافه کنید.
گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید سپس پس از تفت دادن پیاز به آن اضافه کنید و تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد سپس مراحل پخت را مانند دستور بالا ادامه دهید.
متعادل کردن طعم خورش
توجه داشته باشید که خورش گوجه سبز به دلیل استفاده از آلو سبز طعم بسیار ترشی دارد. اگر دوست دارید طعم این خورش کمی متعادل تر شود و مانند خورش فسنجان طعمی ملس داشته باشد می توانید مقداری شکر در پایان پخت به خورش اضافه کنید.
