قلیه میگو یکی از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایران است که اصالت آن متعلق به استان های جنوبی کشورمان می باشد. این غذا شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد و در دسته غذاهای دریایی قرار می گیرد.
قلیه میگو هم مانند دیگر غذاهای جنوبی با ادویه‌های معطری مانند فلفل قرمز و کاری مزه‌دار می‌شود. تمر هندی یکی دیگر از چاشنی‌های محبوب در جنوب است که به قلیه میگو و قلیه ماهی رنگی تیره می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه قلیه میگو برای ۵ نفر
میگو پاک کرده: ۵۰۰ گرم
گشنیز: ۳۵۰ گرم
شنبلیله: ۵۰ گرم
تمر هندی: ۲۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده: ۱ عدد بزرگ
سیر رنده شده: ۱ بوته
آرد: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
زعفران: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه قلیه میگو
۱. آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلائی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.
۲. بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.
۳. حالا سبزی قلیه (شامل ۳۵۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید.
نکته: مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.
۴. تمر هندی را در ۲ لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.
۵. میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ی دیگر به مدت ۵ دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید.
نکته: میگو نباید بیش از حد تفت بخورد یا سرخ شود، چرا که بافت آن سفت می‌شود.
۶. تمر هندی را به تابه‌ی سبزی اضافه کنید.
نکته: ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورش شما بیش از حد ترش نشود.
۷. تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با درب بسته بپزد.
۸. ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورش روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورش را تنظیم کنید.
نکات مهم در تهیه قلیه میگو
اگر می خواهید خورشت قلیه میگو شما خوش رنگ شود. باید سبزی آن را خوب سرخ کنید. اما دو نکته وجود دارد. در صورت زیاد سرخ شدن سبزی، خاصیت آن از بین خواهد رفت. و اگر سبزی را بیش از اندازه سرخ کنید، طعم خورشت شما تلخ خواهد شد. اما شما می توانید بنا به سلیقه خود، و با در نظر گرفتن این نکات، بهترین طبخ را داشته باشید.
اگر می خواهید رنگ قلیه شما سبز باشد، رب گوجه فرنگی را حذف کنید.
شما می توانید به جای تمر هندی، از رب انار یا رب نارنج استفاده کنید. ترشی رب نارنج در قلیه غوغا می کند. پس انتخاب این چاشنی، در صورتی که باب میل شما است، می تواند جایگزین مناسبی باشد.
توجه کنید، که میگو را تقریبا در انتهای طبخ، و بعد از جا افتادن خورشت اضافه کنید. زیرا در صورتی که در ابتدا آن را اضافه کنید، میگوها سفت خواهند شد.
در برخی از شهرهای جنوب، برای تهیه خورشت قلیه میگو، علاوه بر تمام مواد ذکر شده در دستور، از سیب زمینی نیز استفاده می کنند. اگر می خواهید، سیب زمینی به قلیه اضافه کنید، آن را قبل از تمر هندی درون خورشت بریزید. زیرا تمر هندی مانع از پختن سیب زمینی خواهد شد.
