پودر گوجه از گوجه فرنگی خشک شده به دست می‌آید و آن را می توان به عنوان یک چاشنی برای خورش مرغ، سس مایونز، انواع سوپ یا شکل خرد شده آن را به عنوان تزئین برای سالاد یا سوپ‌های گرم استفاده کرد و همچنین مقداری آب را با آن مخلوط کرد تا سوپ گوجه فوری به دست آید. همچنین می‌توان مقداری از آن را به ادویه هایی همچون زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر اضافه کرده و با هم پودر کنیم تا یک ادویه شیرین و خوش طعم داشته باشیم. یکی از راه‌های افزودن رنگ به ادویه‌ها در واقع همین پودر گوجه است.
گوجه فرنگی‌های رسيده را می‌توان به راحتی به گونه‌ای خشک كرد كه طعم و بافت خود را از دست ندهند. در ادامه روش های خشک کردن گوجه را با هم مرور می‌کنیم.
خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب
روش خشک كردن گوجه فرنگی در آفتاب، بسیار متداول است. همه كمتر از فر برای خشک كردن گوجه فرنگی استفاده می‌كنند و روش طبیعی را ترجیح می‌دهند. قند موجود در گوجه فرنگی، باعث می‌شود كه به خوبی با این روش خشک شوند.
دمای 32 درجه سانتیگراد و روزهای خشک و گرم برای خشک کردن گوجه فرنگی مناسب‌تر هستند. پنجره سیمی كه گوجه فرنگی را روی آن گذاشته‌اید را كمی بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا به خوبی در همه قسمت‌های آن جریان داشته باشد. خشک كردن گوجه فرنگی در برابر نورخورشید 2-4 روز طول می‌كشد، البته باز هم این مسئله به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.
خشک کردن گوجه فرنگی در فر
گوجه فرنگی‌های متوسط را شسته و از وسط دو نيم كنيد. در وسط هر يک از تكه‌ها با چاقو يک علامت ضربدر بگذاريد و بعد با فشار انگشتان كمی وسط برش را بالا بكشيد تا گوشت بيشتری از گوجه فرنگی بيرون بزند.
نيمه‌های گوجه فرنگی را كنار هم روی پنجره سيمی بچينيد و بعد آن را در سينی فر بگذاريد. روی گوجه فرنگی‌ها كمی نمک بپاشيد.
بگذاريد چند دقيقه بماند تا نمک، آب گوجه فرنگی را بيرون بكشد. حالا گوجه فرنگی‌ها را برگردانيد.
هم اكنون سينی را در فر با دمای 60-80 درجه سانتيگراد يا 150 – 175 درجه فارنهايت به مدت 8-12 ساعت قرار دهيد. در فر را كمی باز نگه داريد. وقتی كه گوجه فرنگی‌ها حدود نصف حجم اوليه می‌شود آماده هستند، اما هنوز هم نرم هستند. حالا وقت آن رسيده است كه آنها را از فر خارج كنيد و بگذاريد در همان حالت روی پنجره سيمی سرد شوند.
گوجه فرنگی‌های سرد شده را داخل ظرف‌های استريليزه بگذاريد و در آنها را ببنديد و ظرف‌ها را داخل يخچال بگذاريد.
برای استفاده طولانی مدت می‌توان ظرف‌ها را داخل فريزر نگه‌داری كرد. فقط برای فريز كردن گوجه فرنگی‌ها از ظرف‌های كوچکتر استفاده كنيد و بعد روی هر يک كمی روغن زيتون بريزيد و بگذاريد مدت 1 هفته در يخچال بمانند، سپس داخل فريزر بگذاريد.
با اين روش می توانيد گوجه فرنگی ها را به مدت 2 هفته در يخچال و 12 ماه در فريزر نگه داری كنيد.
خشک کردن گوجه فرنگی با استفاده از ماکروویو
استفاده از ماکروویو یک روش آسان و سریع برای خشک کردن گوجه است، برای این منظور مطابق زیر عمل کنید:
گوجه‌ها را با فاصله از یکدیگر در ماکروویو قرار دهید و برای جمع آوری آب حاصل از گوجه‌ها زیر آن یک ظرف قرار دهید.
مایکروویو را به مدت ۱۵ دقیقه روی قدرت بالا (High) قرار دهید.
بعد از ۱۵ دقیقه، در ماکروویو را باز کرده و گوجه‌ها را پشت و رو کنید و آب جمع شده در ظرف را داخل ظرف دیگر بریزید.
مجددا ماکروویو را با قدرت بالا روشن کنید، اجازه دهید گوجه‌ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن باقی بمانند تا خشک شوند.
گوجه‌ها را از ماکروویو خارج کنید و نیم ساعت صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
خشک کردن گوجه فرنگی روی بخاری
اگر در فصل زمستان تصمیم به خشک کردن گوجه گرفتید، می‌توانید از روش خشک کردن گوجه روی بخاری استفاده کنید. استفاده از این روش راحت است و در نبود فر، مایکروویو یا گرمای کافی آفتاب، خشک کردن گوجه روی بخاری بهترین راه است. ابتدا مطمئن شوید بخاری گرد و خاکی ندارد و کاملا تمیز است. سینی حاوی گوجه‌های خرد شده را روی بخاری قرار دهید. می‌توانید داخل سینی پارچه‌ای قرار داده تا باعث شود آب اضافی گوجه‌ها گرفته شود و در فرایند خشک کردن گوجه روی بخاری اختلالی ایجاد نشود.
نکاتی در مورد خشک کردن گوجه
ترجیحا گوجه فرنگی‌هایی با اندازه یکسان را برای خشک کردن انتخاب کنید.
در صورت تمایل می‌توانید قبل از خشک کردن گوجه فرنگی‌ها روی آنها کمی نمک، پودر سیر و آویشن بپاشید.
رنگ گوجه فرنگی پس از خشک شدن، تیره می‌شود.
بافت گوجه فرنگی خشک شده مانند کشمش انعطاف پذیر است.
فواید گوجه فرنگی خشک شده
گوجه فرنگی خشک شده دارای خاصیت اشتهاآوری است. همچنین با مصرف آن خستگی از بین خواهد رفت. گوجه فرنگی خشک شده تقویت کننده قلب و اعصاب، تسکین‌دهنده دردهای رماتیسمی و مفاصل و درمان کننده نقرس است. لیکوپن موجود در گوجه فرنگی خشک شده در جلوگیری از حملات قلبی بسیار اثربخش است. همچنین لیکوپن میتواند هورمون سیری بیشتری را در بدن آزاد کند و به همین دلیل برای کسانی که قصد دارند رژیم‌های سخت بگیرند و وزن کم کنند، پیشنهاد بسیار خوبی است.
