پنکیک نروژی یکی از بهترین پنکیک‌های سنتی و سبک و پف‌دار است. این پنکیک‌ها یک کرپ ضخیم هستند و از طرف دیگر خیلی شبیه به پنکک‌های کوچک آلمانی‌اند.
طرز تهیه پنکیک نروژی در شروع شبیه به کرپ‌های اصلی است. به جز این که مقداری آرد بیشتر، کمی وانیل اضافی و کمی شکر به مخلوط اضافه می‌شود. از یک تابه چدنی برای پخت این پنکیک استفاده کنید. چون آنها را به زیبایی طلایی و قهوه‌ای می‌کند و از آنجا که نچسب است، برداشتن و پشت و رو کردنشان آسان است. برای این که کرپ را درست کنید، باید کمی خمیر اضافه کنید و آن را پهن کنید که تا جایی می‌شود، نازک شود. برای این که پنکیک‌ها را از کرپ نازک‌تر کنید، فقط کمی خمیر به تابه اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه پنکیک نروژی
شیر: سه‌چهارم فنجان
آب (که در دمای محیط بوده): نصف فنجان
تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد
شکر: یک‌چهارم فنجان
کره آب‌شده: ۳ قاشق چای‌خوری
عصاره وانیل خالص: نصف قاشق چای‌خوری
کره برای سرخ کردن: به مقدار لازم
شکر قنادی برای روی پنکیک: به مقدار لازم
مربا با طعم و میزان دلخواه برای روی پنکیک: به مقدار لازم
طرز تهیه پنکیک نروژی
۱- شیر، آب و تخم مرغ را در یک ظرف هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
۲- شکر، کره آب‌شده و عصاره وانیل را هم داخل آنها بریزید و هم بزنید.
۳- آرد را در کاسه دیگری بریزید و مخلوط مایع را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. این کار خمیر نرم‌تری به شما می‌دهد. همچنین می‌توانید تمام مواد را در مخلوط‌کن بریزد و مخلوط کنید تا جایی که یک خمیر نرم شود.
۴- در حدود نصف پیمانه کره روی تابه بریزید. با یک قاشق چوبی کره را به شکل یکنواخت در تابه پخش کنید. از مخلوط آماده شده، تکه‌ای بردارید و در تابه بگذارید و برای یک دقیقه هر طرف آن را بپزید. تمام پنکیک‌ها را به همین شکل بپزید و بعد هر مربایی که دلخواهتان است، میل کنید.
